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中国经济网北京11月4日讯（记者刘潇潇 石兰） 随着人们生活水平逐渐提高，在对食品安全有着高要求之外，消费者对就餐环境的需求也相应提高。良好的就餐环境可以促进食欲，有利于食物的消化和吸收，愉悦身心。众所周知，就餐环境主要包括就餐场所、装饰布置、就餐气氛、卫生状况等方面。一个良好的就餐环境对家庭、儿童到底有什么影响？

其实，饮食习惯很大程度上由环境塑造。家乡的饮食文化、家人的烹饪风格、食品企业的广告影响等等，都或多或少地为我们的童年口味奠定了基调，进而影响成年后的饮食选择。

“好的家庭健康环境离不开父母的言传身教和以身作则。”北京大学公共卫生学院食品卫生学系主任马冠生介绍，关于儿童饮食行为影响因素的研究显示，父母饮食习惯和喂养模式是决定儿童饮食行为和食物选择的最主要因素，其中父母的行为示范作用尤为重要。

家庭是与儿童成长关系最密切的环境，家庭提供的食物、家庭饮食规则、父母营养素养和言传身教、喂养方式、餐饮行为模式等，对孩子营养素养的形成与发展有至关重要的影响。学龄儿童的食物营养相关知识、态度、行为与父母的相关知识、态度、行为密切相关，改善家庭食物环境有利于学龄儿童提高营养素养、养成健康的饮食行为习惯。

另一项对低中收入国家学龄前儿童饮食行为的系统综述显示，家庭食物供应、照护者的营养知识、家庭经济状况与儿童摄入健康食物正相关，而照护者的营养知识水平与儿童摄入不健康食物负相关，家庭食物供应、照护者的营养知识以及周边社区环境中的食物供应与儿童微量营养素摄入正相关。

为了构建好的家庭食物环境、提升儿童营养素养、树立健康的饮食观念，马冠生提出了三点建议：

首先，家庭成员应尽量在家就餐。家庭要提供多样食物以满足平衡膳食的要求，制定家庭健康饮食规则并加以实践，如每天保证吃一次水果等。父母要以身作则，通过言传身教，鼓励和支持孩子养成健康饮食行为；不强迫或放纵孩子进食，不用食物作为奖励或惩罚的手段；营造轻松愉悦的就餐氛围，不在就餐时指责批评孩子，并引导孩子遵循文明的进餐行为、传承优秀的饮食礼仪。

其次，父母应创造机会和孩子一起去农场、超市、市场、厨房等，通过实践让孩子认识食物，了解食物营养的基本知识，学会选择和搭配食物；了解相关安全常识和常用的烹调方法，承担力所能及的家务劳动。

最后，在有条件的情况下，可以在家庭或学校的“小菜园”里种植一些生长期较短的时令蔬菜。一方面可保证食品安全，另一方面通过观察蔬菜的生长过程，加深对食物的认识。

关键词： 言传身教 家庭健康