本报记者 李建

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近年来，市场上含有牛磺酸的食品受到许多消费者的青睐。为帮助消费者了解和理性消费，近日，中国食品科学技术学会发布了关于添加牛磺酸食品的消费提示。

牛磺酸，又名2—氨基乙磺酸，是人体自身可以合成的一种含硫非蛋白氨基酸，分布于人的大脑、心脏和肝脏等部位。食物中的牛磺酸主要来源于动物性食品，包括海洋鱼类和贝类等。有研究表明，牛磺酸具有抗氧化、促进大脑发育、缓解疲劳及调节免疫力等多种生理功能。当人体自身合成量不足，且日常膳食中摄入的牛磺酸也不能满足机体的代谢需求时可额外补充。

牛磺酸是保健食品原料吗？牛磺酸既可以作为保健食品原料，也可添加在普通食品（包括运动营养食品）中。

GB14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》规定，牛磺酸是一种天然或人工合成的食品营养强化剂，在调制乳粉、豆粉、含乳饮料、固体饮料等食品中用量为0.1—0.6g/kg。GB24154—2015《食品安全国家标准运动营养食品通则》中规定，运动营养食品可添加牛磺酸，含量为0—0.6g（以每日计）。

牛磺酸作为保健食品原料，目的是要发挥其增强免疫力、缓解体力疲劳等保健功能。普通食品添加牛磺酸是以强化营养为目标。

科学选购和食用含有牛磺酸的食品。要到正规商超或电商平台选购，切勿听信虚假、夸大宣传。

注意辨别是保健食品还是普通食品（包括运动营养食品）。保健食品的包装上有“蓝帽子”标识和批准文号，而普通食品没有该标识。

应根据自身需求选购，如若以缓解疲劳或增强免疫力等保健功能为目的，一定要选择产品包装有“蓝帽子”标识和批准文号的保健食品，若以强化营养为目的则可以选择正规生产的普通食品。

食用含有牛磺酸的保健食品，要查看产品说明书了解自己是否为适宜人群，并参照其食用方法及食用量要求。

保健食品的审批和监督相比普通食品更加严格，所有经过批准的正规保健食品，其功效都有科学实验验证和相关文献依据，在管理上也会依照其注册的内容严格监管。

按照《食品安全法》的规定，保健食品可以声称具有保健功能，而普通食品声称具有保健功能属违法行为。对非保健食品声称保健功能的情况须严加防范，对这种违法行为不仅要拒绝，还可以向市场监管部门举报。

关键词： 保健食品 营养食品