【全球新视野】“嗦粉”也会中毒? 原来是米酵菌酸毒素在“作妖”


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熊铮 本报记者 朱海

近期,江南地区阴雨连绵,气温逐渐回暖,米线、肠粉、河粉等湿米粉及泡发的银耳、木耳等食品,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,从而引发食物中毒。4月17日,江西省市场监管局提醒广大消费者要预防米酵菌酸毒素中毒。

什么是米酵菌酸?椰毒假单胞菌能在特定的温度和生长条件下产生小分子毒性代谢物——米酵菌酸。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使经开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能被破坏,120℃下加热1小时仍可保持毒性。

米酵菌酸中毒症状最早表现为胃部不适,如恶心呕吐、腹胀、腹痛等。呕吐物初为食物或黄绿色水样物,有的呈咖啡样物。继消化道症状后,也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现,重症者出现肝昏迷甚至死亡。目前,尚无米酵菌酸特效解毒药物。

椰毒假单胞菌在自然界分布广泛,易在食品表面生长,最适宜生长温度为37℃、最适产毒温度为26℃,在pH5—7范围内生长较好。

夏秋季节,下列三类食品因天气炎热、空气潮湿、贮存不当等,易被椰毒假单胞菌污染,产生米酵菌酸:一是谷类发酵制品,如湿米粉、糍粑、发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等;二是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等;三是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳。

如何预防米酵菌酸毒素中毒?江西省市场监管局提醒消费者注意以下几点:

选购河粉、肠粉、米线、凉皮等湿米粉产品,尤其是散装产品时,要选择无霉变,外形完整,色泽均匀,无酸败味、霉变味及其他异味的产品。购买的湿米粉,如暂不食用或有剩余,应放冰箱贮存。

泡发木耳、银耳前,要将木耳洗干净,检查其感官性状,不使用受潮变质的木耳;泡发后片不成形、发黏、无弹性或有异臭味的不能食用;泡发时间不宜过长,泡发后应及时加工食用。

如发生疑似米酵菌酸食物中毒,要立即停止食用相关食物,尽快催吐,排出胃内容物,减少毒素的吸收量,并及时送医救治。

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